Ingredientes:
2 docenas de ostras
4 yemas de huevo
150 g. de mantequilla
El zumo de un limón
Elaboración:
Abrimos las ostras y las liberamos de una de las conchas. Reservamos el jugo que sueltan los moluscos en este proceso.
Ponemos una sartén al fuego y antes de que se caliente, ponemos la mantequilla para que se vaya licuando a fuego lento. Mantenemos templado y reservamos.
Mantenemos una cazuela a baño María y en ella ponemos las yemas de huevo, el jugo de las ostras y el zumo de limón. Batimos con varilla hasta que adquiere una textura cremosa. Sin dejar de batir le vamos incorporando la mantequilla y cuando la crema adquiere una consistencia homogénea, cubrimos las ostras.
Las ponemos en una placa y las llevamos al horno caliente, donde les daremos un gratinado de cinco minutos. Retiramos y servimos.
