Almejas a la marinera

20 Junio 2019
  • Almejas A La Marinera 1/1

Antes de cocinar:

Las almejas hay que comprarlas siempre vivas y tener la certeza de que han pasado por la depuradora, circunstancia que siempre ha de estar acreditada con una guía en la que se indica la variedad, la fecha de captura y de límite de consumo, así como el lugar donde permanecieron depurando. Antes de prepararlas debemos ponerlas en un recipiente grande de agua fría con sal. En el seguirán haciendo su función filtrante. Si obviamos este paso, dos o tres horas al menos, nos encontraremos con las almejas llenas de arenas. 


Ingredientes:

2 kg. de almejas

4 dientes de ajo

2 aros de guindilla

1 dl. de vino blanco

1 dl de caldo de pescado

3 ramitas de perejil fresco

Sal


Elaboración

Ponemos a fuego medio una cazuela de barro con aceite, el ajo picado y los aros de guindilla. Cuando empieza a tomar color el ajo se agrega la harina e inmediatamente las almejas y la mitad del perejil picado. Removemos unos segundos y le añadimos el vino, dejamos cocer unos segundos a incorporamos el caldo.


Probamos y ponemos la cantidad de sal que nos parezca oportuna. Movemos la cazuela con cierta energía y dejamos hacer durante diez minutos. De vez en cuando le damos un movimiento de vaivén a la cazuela para conseguir que la salsa ligue. Pasado el tiempo, espolvoreamos con el resto del perejil que habremos picado previamente.