Como norma general, el marisco se debe cocer en abundante agua con sal y laurel. Es habitual que empleemos una olla grande en la que tendremos algo más de 3 litros de agua, 200 g. de sal y una ramita con cinco o seis hojas de laurel.
La centolla, el buey y la nécora se echarán en el agua fría y vivos. El resto, cuando esté la olla en ebullición. Los tiempos de cocción se cuentan a partir de que, una vez el marisco dentro de la olla, rompa a hervir.
Los tiempos son orientativos, en relación a un tamaño medio. A menos o mayor tamaño incrementaremos ligeramente el tiempo de cocción.
Camarón | 1 minuto |
Gamba | 3 minutos |
Langostino | 3 - 5 minutos |
Cigala | 3 - 5 minutos |
Percebe | 4 minutos |
Nécora | 8 minutos |
Santiaguiño | 10 minutos |
Langosta | 25 - 30 minutos |
Buey | 20 - 30 minutos |
Centolla | 20 - 30 minutos |
Y con muy poca agua, sal y laurel, porque se hacen al vapor:
Berberecho | 3 minutos |
Mejillón | 5 minutos |
Almeja | 5 minutos |
